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Gefüllte Oblaten: das Rezept für eine überraschende Nachspeise
11 Oktober 2022
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Gefüllte Oblaten, eine Süßspeise mit einem uralten und unwiderstehlichen Geschmack, der an eine tausendjährige Tradition erinnert. Wir entdecken die leckersten Rezepte für zu Hause.
Wenn man von gefüllten Oblaten hört, kann man zunächst verwirrt sein. Von Kindheit an sind wir daran gewöhnt, die Hostie ausschließlich mit der Eucharistie in Verbindung zu bringen. Die Oblate, die wir zu kennen gewohnt sind, ist die kleine Oblate aus ungesäuertem Brot, die wir vom Priester bei der Kommunion erhalten, oder die größere Oblate, die wir in seinen Händen während des eucharistischen Segens sehen. Eine Hostie, die nur aus Weizenmehl hergestellt wird, wie es zuerst im Buch Exodus steht und später von der Glaubenskongregation bestätigt wurde, die entschied, dass die Verwendung anderer Mehle die Hostie zu einem “ungültigen Material für die Eucharistie“ machen würde.
Nach Auffassung der katholischen Kirche wird die konsekrierte Hostie während der Eucharistiefeier zum Leib Jesu. Dies geschieht durch die Transsubstantiation, die die Substanz des Brotes in die Substanz des Leibes Christi verwandelt. Dieses Wunder geschieht in Erinnerung an das letzte Abendmahl, als Jesus sich seinen Aposteln darbrachte und ihnen die Vollmacht gab, sein Opfer in der kommenden Zeit zu wiederholen: „Dann nahm er das Brot, dankte, brach es und gab es ihnen mit den Worten: ‚Das ist mein Leib, der für euch hingegeben wird; dies tut zu meinem Gedächtnis‘“ (Lk 22-19)
Die konsekrierte Hostie wird so zum Allerheiligsten, das am Ende der Messe in den Tabernakel gelegt wird, wo es von den Gläubigen angebetet wird.
Was die Verwendung von nicht konsekrierten Hostien außerhalb der Eucharistiefeier betrifft, so hat ihre Verwendung in der Konditorei uralte Wurzeln. Es genügt zu sagen, dass die Hostie die Grundlage für die Zubereitung typischer Süßspeisen unserer Gebäcktradition wie Panforte und Torrone ist.
Es waren angeblich die Nonnen eines Klarissenklosters, die das Rezept für gefüllte Oblaten erfanden. Die Legende besagt, dass eine Mischung aus karamellisierten Mandeln mit Honig und Zucker auf ein Küchenregal gefallen war und die Schwestern versuchten, sie mit ungeweihten Oblaten aufzuheben, wobei sie feststellten, dass die Zutaten zusammen köstlich schmeckten. Dies geschah in der Küche des Klosters der Heiligen Dreifaltigkeitskirche in Monte Sant‘Angelo in der Provinz Foggia, doch schon bald verbreitete sich diese unerwartete Süßigkeit in allen Klöstern des Landes und darüber hinaus.
Finden wir heraus, wie die Oblaten zubereitet werden.
Wie man Oblaten herstellt
Heute kann man Oblaten leicht in Geschäften in der Nähe von Kirchen oder Heiligtümern kaufen, aber auch in Unternehmen oder Geschäften, die Produkte zum Backen verkaufen. Sie sind auch in Apotheken erhältlich, da sie bei der Einnahme bestimmter Medikamente nützlich sind.
Aber eigentlich ist die Herstellung von Oblaten zu Hause sehr einfach. Spezielle Formen für Oblaten, die für diese Zubereitung unerlässlich sind, werden ebenfalls im Handel angeboten.
Für die Zubereitung der Oblaten benötigen Sie:
eine Form zum Backen von Oblaten
1 l. Wasser
500 g Mehl
Natives Olivenöl extra zum Einfetten der Form
Nachdem das Mehl vorsichtig in einen großen Behälter gesiebt wurde, gießt man das Wasser hinzu und rührt mit einem Holzlöffel weiter. Umrühren ist wichtig, damit sich keine Klumpen bilden. Sobald alles vermischt ist, erhalten Sie einen flüssigen, glatten und etwas klebrigen Teig.
Nun die Form mit Olivenöl einfetten und auf großer Flamme erhitzen, bis sie heiß ist. Einen Löffel Teig in die Form gießen, schnell verteilen und die beiden Platten schließen. Eine Minute kochen lassen, dann die Form umdrehen und auf der anderen Seite fertig kochen. Man muss etwas vorsichtig sein, um die Waffel aus der Form zu lösen, ohne sie zu zerbrechen, aber mit der Zeit bekommt man den Dreh raus.
Legen Sie die Oblaten beim Backen auf ein Blatt saugfähiges Papier, decken Sie sie mit einem zweiten Blatt ab und beschweren Sie sie, damit sie sich nicht wellen und ihre flache Form behalten.
Die so zubereiteten Oblaten halten sich gut verschlossen in einem Plastikbeutel mehrere Tage.
Die Bestandteile einer Oblate
Wir haben bereits auf die Bedeutung der Bestandteile der Oblaten hingewiesen, die für die Weihe bestimmt sind. Sie müssen ausschließlich aus Wasser und Weizenmehl hergestellt werden, also aus denselben Zutaten wie ungesäuertes Brot, da sonst die Hostie selbst als Material für die Eucharistie ungültig wird.
Mit der Zunahme der Fälle von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit wurde auch mit der Herstellung von Oblaten für Zöliakiebetroffene begonnen, die aus Mehl mit einem minimalen Glutengehalt hergestellt werden, entsprechend den von der Kongregation für die Glaubenslehre festgelegten Normen.
Die Oblaten und Partikel in unserem Katalog und in unserem Online-Shop werden mit großer Sorgfalt und unter absoluter Einhaltung der kanonischen Zubereitungsregeln hergestellt.
Unter den süßen Rezepten, für die Oblaten verwendet werden, haben wir bereits die gefüllten Oblaten von Monte Sant‘Angelo erwähnt, die von den Klarissinnen des Klosters in dem charakteristischen Gargano-Dorf „entdeckt“ wurden.
„Die Eingeborenen dieser Stadt stellen ein bestimmtes süßes Gebäck her, das aus Mandeln und Äpfeln (Honig) besteht, die zwischen zwei Oblaten gelegt werden, so gefüllte Oblaten nennen sie es, und unter diesem Namen verschicken sie es als Geschenk und zum Verkauf.“
So schrieb ein neapolitanischer Chronist bereits Ende des 18. Jahrhunderts über die gefüllten Oblaten von Monte Sant‘Angelo. Mandeln und Honig, um die köstliche und sehr energiereiche Creme herzustellen, die die Füllung für diese unwiderstehlichen Bonbons ist. Die Oblaten, aus denen sie hergestellt werden, sind in der Regel oval, etwa 10 cm lang und 5 cm breit.
Hier ist das Rezept für die Füllung von 10 Oblaten:
300 g geröstete Mandeln
250 g Honig
50 g Zucker
Eine Pfanne auf den Herd stellen und die Mandeln hineingeben und einige Sekunden lang umrühren. Dann den Honig und schließlich den Zucker hinzufügen. Es ist wichtig, immer wieder mit einem Holzlöffel umzurühren, damit die Zutaten schmelzen und sich vermischen, ohne am Boden der Pfanne zu kleben. Das Kochen dauert etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme. Es entsteht ein sehr dickflüssiges Karamell, das man vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen sollte.
Nach dem Abkühlen auf fünf Oblaten verteilen und so viele Oblaten verwenden, dass die Mischung bedeckt ist. Dann die Kuchen schichtweise unter ein mit Gewichten beschwertes Holzbrett legen und abkühlen lassen.
Die gefüllten Oblaten von Monte Sant‘Angelo sind in luftdichten Behältern lange haltbar.
Gefüllte Oblaten von Agnone
Agnone, in Molise, hat auch ein eigenes Rezept für gefüllte Oblaten. Die gefüllten Oblaten von Agnone werden vor allem während der Weihnachtsfeiertage zubereitet, aber nicht nur. Auch für dieses Rezept benötigen Sie eine Backform, denn nur mit ihr können Sie die Oblaten so dünn und knusprig wie möglich backen.
Hostieneisen: Maschinen für das Backen von Hostien.
Hier ist das Rezept für die gefüllten Oblaten von Agnone:
750 g Honig
500 g Zucker
500 g dunkle Schokolade
100 g Bitterkakao
500 g geschälte Mandeln
700 g Walnusskerne
Zimt
eine Orange
eine Zitrone
Auch bei dieser Zubereitung müssen Honig und Zucker geschmolzen werden, um Karamell zu bilden. Am besten schmelzen Sie den Honig zuerst allein im Wasserbad, und wenn er bernsteinfarben wird, fügen Sie den Zucker, dann die gehackte Schokolade und den Bitterkakao hinzu. Einige Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt, dann die gehackten Mandeln und Walnüsse hinzufügen. Die Sahne sollte sich gut vermischen, und dazu müssen Sie mindestens zehn Minuten lang mit einem Holzlöffel weiterrühren. Sobald die Pfanne vom Herd genommen wird, mit Zimt bestreuen und die geriebene Zitrusschale hinzufügen. Mit dieser reichhaltigen Füllung die Oberfläche der Oblaten bestreichen und dann mit weiteren Oblaten bedecken und unter ein Gewicht legen, um sie zu formen.
